Хлеб любит «теплые» руки

Директор Данковского хлебозавода Федор Стуколов.

С двух часов ночи для покупателей близлежащих районов и областей на Данковском хлебозаводе начинают отгружать хлеб. Машины стоят уже «на-готове», и первые покупатели в 7 утра уже видят на прилавках магазинов горячий хлеб и ароматные булочки.

Пока мы ехали на Данковский хлебозавод, чтобы взять интервью у директора Федора Стуколова, наш водитель, бывший житель этого районного городка, рассказывал о необыкновенном вкусе черного хлеба, который здесь выпекают.

Подъезжая к хлебозаводу, мы ощутили хлебный аромат. Выйдя из машины, несколько минут я стояла и не могла надышаться этим воздухом. На пороге проходной меня уже с улыбкой встречал директор хлебозавода Федор Стуколов в белом халате.

- Чувствуете, какой запах. Для меня это запах детства. Я ж родом отсюда. Первым делом надевайте халат, и пойдемте, я покажу вам наше производство, чтобы вы своими глазами увидели, как мы делаем хлеб. Тогда и говорить будет проще, и надышитесь вволю.

Я надела халат, и мы пошли по цехам.

Дозировку компонентов осуществляет компьютер, но весь процесс проходит под строгим контролем тестовода.

Первая наша остановка - главный тестомесильный цех, где начинается жизнь хлеба, закладывается его основа. Ржаная закваска бродит в огромных чанах, чтобы потом попасть в тестомесильный агрегат. Ручной труд здесь практически отсутствует. Все необходимые ингредиенты поступают по трубам в тестомесильную машину. Дозировку компонентов осуществляет компьютер, но весь процесс проходит под строгим контролем тестовода. Готовое тесто поступает в специальное корыто для брожения, в котором оно бродит часа два, а затем шнеком подается для формования тестовых заготовок и их дальнейшей выпечки. В другом тестомесильном отделении в дежах бродит опара из муки высшего сорта, которая через четыре часа в тестомесильной машине смешивается с остальным сырьем, необходимым для замеса теста для батонов. По соседству остывает солодовая заварка для заварного хлебушка. Когда линии полностью освобождаются, тестоводы промывают оборудование.

- А вот и наша лаборатория: сюда на исследование поступает заготовочное сырье, из которого будут печь хлебобулочные изделия, здесь же проверяют уже готовую продукцию, - говорит Федор Федорович. - Вот эти милые дамы, - знакомит он меня с технологом и начальником лаборатории, - отвечают за качественные показатели продукции, и от них в большей степени зависит - какого качества хлеб попадет на стол покупателей. А наш хлеб уже полюбили не только в Данковском районе, но и в Лев-Толстовском и Чаплыгинском районах, Тульской, Рязанской, Тамбовской областях. Хлеб у нас вкусный, особенный.

Готовый подрумянившийся хлеб размещают на специальных лотках и закрывают чехлами, сохраняя свежесть.

Поднимаемся на второй этаж, и Федор Федорович открывает ключом светлую комнату с тренажерами.

- Это моя гордость. Я решил, что работники завода должны следить за своим здоровьем и иметь возможность заниматься спортом. Убедил бухгалтерию завода в необходимости такого зала, и мы нашли деньги. Закупили тренажеры, отремонтировали помещение, и теперь здесь всегда есть желающие «покидать железо» или сделать гимнастику под музыку. Здесь же есть раздевалки и современные душевые.

После экскурсии по хлебозаводу мы поднялись в кабинет директора, и Федор Федорович показал мне таблицу с цифрами. На заводе работает 124 человека, 63% из них женщины.

- На работу берем только специалистов, имеющих специальное образование, и текучки у нас как таковой нет, потому что зарплата на нашем предприятии одна из самых высоких в районе, всем работникам предоставляется полный социальный пакет, - говорит Федор Стуколов.

В год хлебозавод производит более 4 тысяч тонн хлебобулочных изделий, 1300 тонн булочных изделий, слоеных - 22 тонны и кондитерских - 20 тонн.

От лаборантов зависит качество Данковского хлеба.

- Федор Федорович, а как вам удалось завоевать рынок в других областях? Там что же, нет своих пекарен и хлебозаводов? В чем секрет успешной работы вашего предприятия?

- Никакого секрета нет, - говорит директор, - во-первых, на нашем заводе работают высококвалифицированные кадры, которые любят свою профессию, прилагают все силы, чтобы вырабатывать качественную продукцию, которая была неоднократно отмечена наградами на Международном хлебопекарном форуме, проводившемся в Москве в Международной промышленной академии. Во-вторых, наше предприятие выпускает расширенный ассортимент продукции для разного потребителя по вкусу и цене. Хлебозавод производит более 70 наименований хлебобулочных изделий, в том числе 9 хлебов из муки смешанной валки, 12 наименований булочных изделий, 28 сдобных и 9 кондитерских изделий. В-третьих, у нас четкая логистика. Я бы даже сказал - «железная». График транспортировки и доставки хлеба в другие регионы идет по четкому плану. Если хлеб должен быть в Тульской области в 7 утра, он там будет. И никак иначе. Обязательность и качество - наши положительные стороны, и поэтому работать с нами удобно и выгодно. И постепенно мы вытеснили с рынка даже местные пекарни.

На нашем предприятии имеется оптовый склад, который реализует всю продукцию, вырабатываемую ОАО «Липецкхлебмакаронпром».

- И все-таки, в чем секрет Данковского хлеба? Может, как у верескового меда, храните у себя на заводе старинный рецепт и никому его не выдаете?

- Вы правы. Есть такой секрет, - говорит директор, - мы наш хлеб «сердцем» делаем. Я еще мальчишкой полюбил запах свежеиспеченного хлеба, в школу бегал мимо завода и аромат свежей выпечки был со мной до самого вечера. Это как генный код. И я даже не представляю, кем бы я мог быть, чем бы занимался, в какой бы отрасли работал? Для меня есть только одна профессия - хлеб печь. Работая на хлебозаводе, становишься добрее.

Уезжала я с Данковского хлебозавода с каким-то ощущением умиротворенности и теплоты на душе. Как в храме побывала. Есть в этом продукте некая святость. Помню, как в детстве за брошенный кусок хлеба получала от бабушки подзатыльник.

- Если в доме есть хоть горбушка хлеба, - говорила бабушка, - голодной никогда не останешься. Нельзя хлеб бросать. Запомни. Люди в войну за хлеб умирали.

Я попробовала кусочек Данковского черного хлеба на заводе, и таким вкусным он мне показался, как будто я раньше ничего подобного не ела. Может, правда, секрет в нем есть, а может теплота и любовь людей, которые пекут этот хлеб, идут от сердца и делают его вкус незабываемым.

Данковский хлеб покорил Тульскую, Рязанскую, Тамбовскую области, Лев-Толстовский и Чаплыгинский районы.

Реклама.